Jedes Mal, wenn ich Hähnchen gekocht habe, hat mich diese seltsame weiße Substanz beunruhigt… 😨 War es Fett? Etwas Ungewöhnliches? Ich habe endlich die Antwort herausgefunden – und sie hat mich wirklich überrascht! 🤯 Entdeckt die Wahrheit im Artikel 👇👇👇
Beim Zubereiten von Geflügel kann eine unerwartete weißliche Substanz auftreten. Es handelt sich um eine schleimige, klebrige Masse, die sich in der Pfanne sammelt oder am Fleisch haftet. Viele fragen sich, was das ist und ob es sicher zum Verzehr ist. Die Antwort ist einfach: Es ist ein völlig normales Phänomen, harmlos und unbedenklich für den Verzehr. Dieses Phänomen ist völlig natürlich und hat eine wissenschaftliche Erklärung.
Die weiße Substanz, die beim Kochen entsteht, ist eine Mischung aus Proteinen und Wasser, die aus dem Hähnchen austritt. Durch die Hitze ziehen sich die Muskelzellen zusammen und geben Flüssigkeit ab. Während des Kochvorgangs gerinnen die Proteine und werden weiß – ähnlich wie Eiweiß, wenn es gekocht wird.
Dr. Topher McNeil, ein Experte für Lebensmittelwissenschaft, erklärt: „Die Muskeln [des Hähnchens] ziehen sich zusammen und geben die Flüssigkeit ab, die sich zwischen den Muskelzellen befindet.“ Die weißliche Substanz ist also lediglich ein natürlicher Nebeneffekt des Kochens.
Was verursacht dieses Phänomen?
Obwohl dieses Phänomen bei jedem Geflügel auftreten kann, ist es besonders häufig bei gekühltem oder zuvor gefrorenem Fleisch. Das Einfrieren führt zur Bildung von Eiskristallen in den Muskelzellen.
Diese Eiskristalle reißen die Muskelfasern auf und setzen beim Auftauen und Kochen mehr Flüssigkeit frei.
Wiederholte Gefrier- und Auftauzyklen verstärken diesen Effekt und machen die weißliche Substanz noch auffälliger. Dieser Prozess ähnelt dem, was passiert, wenn gefrorenes Obst auftaut und Saft abgibt. Die weißliche Substanz ähnelt Eiweiß, da beide eine hohe Konzentration an Albumin enthalten – ein Protein, das auf Hitze reagiert.
Wie kann man das reduzieren?
✅ Mehrfaches Einfrieren vermeiden: Frisches Geflügel kaufen oder wiederholtes Einfrieren und Auftauen verhindern.
✅ Abtrocknen: Das Hähnchen vor dem Kochen mit einem Papiertuch trocknen, um die Oberflächenfeuchtigkeit zu reduzieren und die Bräunung zu verbessern.
✅ Schonend garen: Hohe Temperaturen lassen die Muskelzellen schnell kontrahieren, wodurch mehr Flüssigkeit austritt. Eine moderate Hitze kann diesen Effekt begrenzen.
✅ Hähnchen marinieren: Das Einlegen in eine Salzlösung hilft, die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten und den Flüssigkeitsaustritt beim Kochen zu minimieren.
